Салат с печенью трески — это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подходит для праздничного стола. Его яркие цвета и разнообразие ингредиентов делают его не только аппетитным, но и полезным. В этом салате соединяются нежные вкусы печени трески, отварных овощей и свежих ингредиентов.
Технико-технологическая карта Салат с печенью трески Праздничный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с печенью трески Праздничный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень трески (или минтая) | 200 | 150 |
| Яйцо куриное (вареные) | 120 | 120 |
| Картофель (вареный) | 300 | 300 |
| Свекла (крупная отварная) | 200 | 180 |
| Морковь (крупная отварная) | 150 | 140 |
| Яблоко (зеленое) | 150 | 145 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Отварите все овощи (картофель, свеклу, морковь) до готовности.
- Остудите отваренные овощи и натрите их на крупной терке.
- В большой салатнице выложите первый слой из натертого картофеля.
- Каждый слой следует промазывать майонезом по вкусу.
- Откройте баночку печени трески, слейте масло, нарежьте печень небольшими кусочками и выложите на картофель.
- Добавьте мелко нарезанный зеленый лук на печень.
- Третий слой — натертое на крупной терке яблоко.
- Положите натертые вареные яйца, посолите по вкусу.
- Затем выложите вареную натертую морковь.
- Закончите слоем натертой свеклы.
- Салат дайте немного охладиться и пропитаться перед подачей на стол.
- При желании украсьте верх натертым желтком или зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Яркий, слоистый, аппетитный |
| Запах | Свежий, овощной, с нотками рыбы |
| Вкус | Нежный, сочный, с балансом кислинки и солености |
| Консистенция | Легкая, гладкая с кусочками овощей и печени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 5х10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Клостридии | отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 160 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 10 г |