Салат с печенью по-домашнему — это вкусное и сытное блюдо, которое отличается нежным вкусом печенки и хрустящей картошки. Благодаря сочетанию свежих и обжаренных ингредиентов, салат становится не только аппетитным, но и приятно разнообразным. Это отличное дополнение для любого стола.
Технико-технологическая карта Салат с печенью по-домашнему
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с печенью по-домашнему, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень говяжья | 100 | 100 |
| Огурец маринованный (Огурцы-корнишоны торговой марки "6 соток") | 8 шт | 200 |
| Картофель (Крупный картофель) | 1 шт | 300 |
| Морковь | 1 шт | 150 |
| Шампиньоны (Крупные шампиньоны) | 3 шт | 150 |
| Майонез | по вкусу | 50 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Вода | по необходимости | 100 |
| Масло растительное | по необходимости | 100 |
Технология приготовления
- Натрите картофель на корейской терке, затем промойте в холодной воде для удаления крахмала.
- Выложите картофельную соломку на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.
- Обжарьте картофельную соломку во фритюре и выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Натрите огурцы-корнишоны на корейской терке.
- Нарежьте шампиньоны мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле.
- Слейте лишнее масло со сковороды.
- Отварите говяжью печень и натрите её на корейской терке.
- Отварите морковь до состояния Al dente и натрите на корейской терке.
- Соберите салат в миске: сначала печеночная соломка, затем майонезная сеточка, слой обжаренных грибов, слой морковной соломки, снова майонезная сеточка, затем слой огуречной соломки и вновь майонезная сеточка.
- Переверните миску с салатом на плоское блюдо, добавьте майонезную сеточку сверху и посыпьте обжаренной картофельной соломкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Значение |
| Вкус | Нежный, баланс кислоты и сладости, с хрустящей текстурой. |
| Запах | Пахнет свежими овощами и жареным картофелем. |
| Цвет | Разноцветный (коричневый от печени, желтый от моркови, зеленый от огурцов). |
| Консистенция | Хрустящая, со слоем кремовой текстуры. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1*10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 200 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 20 |