Салат с печенью кролика — это изысканное и полезное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус печени, свежесть винограда и пряность рукколы. Это идеальный выбор для любителей здорового питания и уникальных сочетаний вкусов. Предлагаем вам рецептуру и технологию его приготовления.
Технико-технологическая карта Салат с печенью кролика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с печенью кролика, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Печень кролика | 150 | 150 |
| Виноград | 100 | 100 |
| Рукола | 1 пуч. | 50 |
| Лимон (цедра и сок для заправки) | 1/2 шт. | 30 |
| Лук красный (молодой) | Несколько штук | 50 |
| Соевый соус (ТМ Kikkoman для заправки) | 2 ст. л. | 30 |
| Мед (для заправки) | 1 ч. л. | 10 |
| Масло оливковое (для заправки) | 2 ст. л. | 30 |
| Лук зеленый (2 пёрышка для заправки) | 2 пёрышка | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте печень кролика, вырежьте жилки и нарежьте брусочками.
- Разогрейте оливковое масло на сковороде и быстро обжарьте печень до готовности.
- Молодой красный лук нарежьте соломкой.
- Промойте, обсушите и порвите на кусочки рукколу.
- Виноград разрежьте пополам и удалите косточки.
- Смешайте все ингредиенты для заправки (сок и цедру лимона, соевый соус, мед и оливковое масло) и взбейте венчиком до однородности.
- На тарелке разложите листья рукколы, сверху добавьте печень, виноград и красный лук в произвольном порядке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркое сочетание продуктов, аппетитная подача | Красный, зелёный и белый оттенки | Нежная печень, хрустящий виноград | Пряный, слегка сладковатый, с лимонными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калорийность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Печень кролика | 150 | 230 | 30 | 10 | 0 |
| Виноград | 100 | 70 | 0.6 | 0.2 | 18 |
| Рукола | 50 | 12 | 1.5 | 0.2 | 2 |
| Лимон | 30 | 10 | 0.3 | 0.1 | 2.9 |
| Лук красный | 50 | 20 | 0.5 | 0.1 | 4.6 |
| Соевый соус | 30 | 10 | 1.5 | 0.1 | 0.5 |
| Мед | 10 | 30 | 0.1 | 0.0 | 8.1 |
| Масло оливковое | 30 | 270 | 0.0 | 30.0 | 0.0 |
| Лук зеленый | 10 | 4 | 0.3 | 0.1 | 0.8 |