Салат с печеной уткой - это высококалорийное и сытное блюдо, которое сочетает в себе вкус нежной утины, свежести салата и сладости вишни. Подходит для любого меню и станет настоящим украшением праздника. В этом блюде каждый ингредиент подчеркивает друг друга, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур.
Технико-технологическая карта Салат с печеной уткой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с печеной уткой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Утиные окорочка | 420 | 420 |
| Вишня (замороженная) | 200 | 200 |
| Фета | 150 | 150 |
| Романо | 150 | 150 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Бальзамик | 15 | 15 |
| Эссенция миндальная | 5 | 5 |
| Соль (морская) | - | - |
| Смесь перцев (свежемолотая) | - | - |
Технология приготовления
- Утиные окорочка промыть и натереть морской солью с смесью перцев.
- Разогреть духовку на максимальный режим.
- Убавить температуру до 180 градусов и запекать окорочка в течение 35 минут.
- Отключить духовку и оставить окорочка в ней на 5 минут для дораспаривания.
- Достать окорочка из духовки и дать им остыть.
- Листья салата промыть, обсушить и нарезать.
- Приготовить заправку, смешав оливковое масло, бальзамик и миндальную эссенцию.
- Вишню промыть (если замороженная, то использовать горячую воду), нарезать на половинки и добавить к салату.
- Нарезать фету и остывшее мясо утки.
- Заправить салат и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный салат с кусочками утки и вишни | Зеленый, красный, бежевый | Хрустящий, нежный | Сладкий, соленый, с легким миндальным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 360 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 8 г |