Салат с печеночными блинчиками Кучерявый — это аппетитное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежные печеночные блинчики и кислые огурцы, создавая идеальную комбинацию для вашего стола. Этот салат порадует вас своим насыщенным вкусом и полезными свойствами. Данное блюдо отлично подойдет для семейного обеда или любого праздничного застолья.
Технико-технологическая карта Салат с печеночными блинчиками Кучерявый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с печеночными блинчиками Кучерявый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Печень говяжья | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 50 |
| Молоко | 100 мл | 100 |
| Мука пшеничная | 2 ст. л. | 30 |
| Соль | 1/2 ч. л. | 3 |
| Смесь перцев | 1/4 ч. л. | 1 |
| Масло растительное (для жарки) | 2 ст. л. | 30 |
| Лук репчатый (для маринования) | 1 шт | 100 |
| Соль (для маринования) | 1/2 ч. л. | 3 |
| Сахар | 1/2 ч. л. | 2 |
| Уксус (9%) | 2 ст. л. | 30 |
| Огурец маринованный | 2 шт | 200 |
| Чеснок | 2 зуб. | 10 |
| Майонез | 2 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
- Заранее замаринуйте лук: нарежьте его кольцами или полукольцами, добавьте соль, сахар, уксус и перемешайте. Отставьте для маринования.
- Приготовьте тесто для печеночных блинчиков: помойте печень, удалите жилки, нарежьте и измельчите в блендере вместе с луком до однородной массы.
- Добавьте яйцо, молоко, соль и смесь перцев в печеночную массу. Перемешайте до однородности.
- Постепенно вводите муку, чтобы тесто стало чуть гуще, чем для обычных блинов.
- Нагрейте сковороду и смазать её растительным маслом. Наливайте тесто пол-половника на сковороду и жарьте до золотистого цвета. Переворачивайте и готовьте ещё 30 секунд.
- Дайте блинчикам остыть. Нарежьте их тонкими полосками.
- Нарежьте тонкими полосками маринованные огурцы и отожмите маринованный лук.
- Смешайте все ингредиенты в салатнице, добавьте пропущенный через пресс чеснок, майонез и всё перемешайте.
- Подавайте салат охлаждённым, предварительно оставив его на некоторое время в холодильнике для настойки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Салат яркий, с равномерно распределенными ингредиентами. |
| Запах | Ароматный, с легким запахом печенки и маринованных огурцов. |
| Вкус | Сбалансированный, сочетает в себе сладко-кислый вкус с легкой остротой. |
| Консистенция | Нежная, с хрустящими огурцами и мягкими блинчиками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | не более 1 х 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Патогенные микробы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 5 |
| Калории, ккал | 150 |