Салат с овощами Мексиканский — это яркое и аппетитное блюдо, наполненное свежими овощами и экзотическими нотками. Он отлично подойдет для летнего стола, обеспечивая хорошее настроение и полноценный отдых. Данный салат легко готовится и может стать отличной закуской или самостоятельным блюдом.
Технико-технологическая карта Салат с овощами Мексиканский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с овощами Мексиканский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец | 150 | 150 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Перец болгарский | 120 | 120 |
| Кукуруза (консервированная) | 75 | 75 |
| Маслины (без косточек) | 75 | 75 |
| Чипсы (картофельные, маленькая пачка) | 50 | 50 |
| Орехи грецкие | 40 | 40 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Перец чили | 5 | 5 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Зелень | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Нарезать кубиками помидор, огурец и болгарский перец.
- Нарезать маслины кружочками.
- Смешать нарезанные помидор, огурец, болгарский перец и маслины в одной миске.
- Добавить рубленую зелень и кукурузу в овощную массу.
- Измельчить грецкий орех, чеснок и перец чили.
- Приготовить заправку, соединив чеснок, грецкий орех и перец чили с растительным маслом.
- Выложить картофельные чипсы на плоскую тарелку.
- На чипсы выложить салатную смесь.
- Полить салат приготовленной заправкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная подача | Насыщенные оттенки зеленого, красного и желтого | Хрустящий и свежий | Свежий, насыщенный, с легкой остротой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 30 г |