Салат с овощами и тунцом А-ля суши представляет собой легкое и питательное блюдо, сочетающее в себе свежие овощи и рыбу. Это идеальный вариант для тех, кто хочет насладиться здоровой и вкусной пищей, подаётся в виде слоёв с рисом и нежной заправкой. Приготовление требует минимальных усилий и доступных ингредиентов, а результат порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Салат с овощами и тунцом А-ля суши
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с овощами и тунцом А-ля суши, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Японика от ТМ Мистраль) | 120 | 120 |
| Уксус (рисовый, можно яблочный) | 30 | 30 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль (по вкусу) | 1 | 1 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Огурец | 100 | 100 |
| Редис | 120 | 120 |
| Укроп | 20 | 20 |
| Нори (лист) | 5 | 5 |
| Тунец (свежемороженный, филе) | 200 | 200 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Кунжут | 15 | 15 |
Технология приготовления
Начните с тщательной промывки риса под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем поместите рис в кастрюлю с водой в соотношении 1:2, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20 минут. После выключите огонь и дайте постоять 10 минут под крышкой. Параллельно в сотейнике смешайте сахар, уксус и соль, прогревая до растворения сахара, затем остудите. После этого аккуратно добавьте уксусную смесь в рис и охладите. Овощи нарежьте соответствующим образом: огурец — полосками, редис — кубиками, укроп — мелко. Лист нори нарежьте на круги, соответствующие размеру кулинарного кольца. На нори выложите слой риса, сбрызните соевым соусом, после чего добавьте овощи. Процедуру повторяйте, чередуя слои риса и овощей. Для рыбы, замариновать тунец, нарезав на мелкие кубики, смеси с растительным маслом, перцем и соевым соусом, оставьте в холодильнике на 2 часа. Сложите закуску, добавив тунца в верхний и средний слой. Последний штрих — посыпать кунжутом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие, аппетитные слои с различными овощами и рыбой |
| Цвет | Разнообразные яркие оттенки |
| Запах | Свежий, с нотами рыбы и зелени |
| Вкус | Сладкий, соленый, с легкой кислинкой уксуса |
| Консистенция | Нежная, сочная с хрустящими овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1000/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Колиформные бактерии | Не более 3/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 30 |