Салат с нутом, перцем и кабачком — это легкое и вкусное блюдо, насыщенное витаминами и минералами. Идеально подходит для легкого перекуса или как гарнир. Сочетание свежих овощей и орехового вкуса нута делает этот салат оригинальным и полезным вариантом для повседневного рациона.
Технико-технологическая карта Салат с нутом, перцем и кабачком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с нутом, перцем и кабачком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Нут (отварной или консервированный) | 150 | 150 |
| Кабачок | 0.5 шт | 120 |
| Перец сладкий красный | 0.5 шт | 75 |
| Листья салата/Салат | 0.5 пуч. | 30 |
| Кунжут | 1 ч. л. | 10 |
| Смесь перцев | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Соевый соус | 1 ст. л. | 15 |
| Масло растительное | 3 ст. л. | 45 |
| Сироп мятный (или топинамбура) | 0.5 ст. л. | 7.5 |
Технология приготовления
- Нут смешайте со сладким перцем, нарезанным кубиками.
- Добавьте кабачок, нарезанный с помощью овощечистки тонкими лентами. Перемешайте.
- На тарелки разложите порванные руками листья салата, посыпьте солью и смесью перцев.
- Сверху выложите овощи с нутом. По желанию ленточки кабачка красиво заверните в рулетики.
- Для заправки смешайте соевый соус, растительное масло и сироп.
- Полейте салат заправкой, посыпьте кунжутом.
- Подавайте к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, нарядный, аппетитный | Зеленый, желтый, красный | Хрустящий, легкий | Освежающий, слегка ореховый, пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 12 г |