Салат с мидиями — это легкое и вкусное блюдо, которое отлично подходит для закуски и станет украшением любого стола. Яркие ингредиенты и гармоничное сочетание вкусов делают этот салат отличным выбором для повседневного и праздничного меню.
Технико-технологическая карта Салат с мидиями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с мидиями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мидии (готовые, в рассоле) | 200 | 200 |
| Баклажан (средний, обжаренный ломтиками) | 1 шт. | 150 |
| Капуста пекинская | 400 | 400 |
| Соус (соевый соус, растительное масло) | 2 ст. л. | 30 |
| Сок лимона | 0,5 ст. л. | 8 |
| Специи | 1 щепотка | 1 |
Технология приготовления
- Отделить чистые листья пекинской капусты от стебля и нарезать их наискосок шириной 7-10 мм.
- Нарезать баклажан половинками и затем ломтиками толщиной 5-7 мм, посыпать солью и дать ему пустить сок.
- Пока капуста нарезается, обжаривать ломтики баклажана на растительном масле до золотистой корочки.
- Обжаренные кусочки баклажана нарезать на тонкие полоски и добавить к капусте.
- В чашу с капустой и баклажанами добавить подготовленные мидии (слив рассола), порубленные веточки укропа и специи.
- Приготовить соус, смешав неполную столовую ложку соевого соуса и столько же растительного масла.
- Сбрызнуть салат соком лимона, перемешать и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный | Зеленый, желтый и фиолетовый | Хрустящая капуста, нежные мидии | Сладковато-соленый, с легким лимонным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Ед. изм. | Значение |
| Калории | ккал | 160 |
| Белки | г | 12 |
| Жиры | г | 10 |
| Углеводы | г | 15 |