Салат с мидиями Медийный - это легкое и вкусное блюдо, которое отлично подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Сочные мидии, сочный горошек и ароматные пряности составляют уникальное сочетание в этом салате.
Технико-технологическая карта Салат с мидиями МЕдийный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с мидиями МЕдийный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
| Мидии (вареные или маринованные) | 250 | 250 |
| Горошек зеленый (консервированный) | 200 | 200 |
| Листья салата/Салат (зеленый либо пекинская капуста) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (вареное) | 2 | 2 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Отбросить мидии на дуршлаг.
- Нарезать салат или пекинскую капусту.
- Слить жидкость с горошка.
- Нарезать яйца и лук.
- Добавить зелень.
- Заправить сметаной с горчицей и перемешать.
- Выложить салат в салатник.
- Выложить мидии сверху.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий и аппетитный | Разноцветный | Сочный и нежный | Пряный и морской |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| Мидии | 20 | 5 | 10 | 150 |
| Горошек зеленый | 5 | 2 | 15 | 100 |
| Салат/пекинская капуста | 2 | 1 | 3 | 30 |
| Яйцо куриное | 12 | 10 | 2 | 150 |
| Лук репчатый | 1 | 0 | 5 | 20 |