Салат с маринованными опятами и ветчиной — это сочетание нежных вкусов, которое быстро готовится и идеально подходит для различных праздников и семейных сборищ. Основные ингредиенты: ветчина, опята, варёные яйца и сыр, делают это блюдо сытным и аппетитным, а добавление зелени и майонеза придаёт ему свежесть и пикантность.
Технико-технологическая карта Салат с маринованными опятами и ветчиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с маринованными опятами и ветчиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Опята (маринованные) | 100 | 100 |
| Ветчина (или ветчинная колбаса) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (варёное) | 2 шт | 120 |
| Сыр твердый (лучше полутвёрдый) | 100 | 100 |
| Майонез (по вкусу) | 4 ст. л. | 60 |
| Зелень (по вкусу) | 3 веточки | 15 |
| Соль | по вкусу | 1 |
Технология приготовления
Ветчину нарезаем брусочками. Полутвёрдый сыр сначала нарезаем пластинками, а затем каждую пластинку — тонкими полосками. Яйца разрезаем вдоль пополам, а потом — полосками. Грибы вытаскиваем из маринада, даём им стечь и добавляем в салатник. Зелень мелко нарезаем. После этого добавляем майонез и тщательно перемешиваем. При желании можно добавить соль. Салат готов, можно дегустировать! Он будет сытным и вкусным! Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая цветовая гамма, равномерная текстура |
| Аромат | Свежий, легкий, с нотками зелени |
| Вкус | Сбалансированный, сочный, с пряными нотами |
| Консистенция | Нежная, легкая, податливая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 200 ккал |