Салат с куриной печенью и фруктами представляет собой гармоничное сочетание нежной печени, свежих фруктов и пикантной заправки. Это блюдо не только обладает ярким вкусом, но и является источником необходимых витаминов и минералов. Быстрое в приготовлении, оно станет отличным дополнением к любому обеду или праздничному столу.
Технико-технологическая карта Салат с куриной печенью и фруктами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с куриной печенью и фруктами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень куриная | 200 | 200 |
| Ананас | 200 | 200 |
| Апельсин | 150 | 120 |
| Лук красный | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Горчица (французская) | 15 | 15 |
| Уксус (бальзамический) | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец душистый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Куриную печень отварить в кипящей воде в течение 12-15 минут до готовности.
- Ананас и апельсин нарезать небольшими кусочками.
- Если используете консервированный ананас, тщательно его отжать.
- Апельсин очистить от перегородок и пленок (филетировать).
- Красный лук нарезать полукольцами.
- Смешать нарезанные фрукты с луком — это будет основа салата.
- Для заправки смешать оливковое масло, уксус, горчицу, соль и перец по вкусу.
- На тарелку выложить основу (фрукты с луком), сверху разместить печень, нарезанную продольными полосками.
- Перед подачей полить заправкой, оставшуюся заправку подать в соуснике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, яркий, привлекательный |
| Аромат | Сладкий, легкий, фруктовый |
| Вкус | Нежный, сладковато-соленый, пикантный |
| Консистенция | Нежная, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов | не более 100 000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Грибы | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 220 ккал |