Салат с креветками, виноградом и кедровыми орешками — это легкое и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Комбинация нежных креветок, хрустящего винограда и орехов делает его не только аппетитным, но и питательным, украсив любое застолье.
Технико-технологическая карта Салат с креветками, виноградом и кедровыми орешками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с креветками, виноградом и кедровыми орешками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Креветки (отварные или консервированные) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное (вареные) | 3-4 шт | ~200 |
| Сыр твердый | 100-150 | 100-150 |
| Виноград (лучше без косточек) | 200-300 | 200-300 |
| Листья салата | 1 пуч. | ~100 |
| Орехи кедровые (по желанию) | 2-4 ст. л. | ~30 |
| Соус (по выбору) | ~100 | ~100 |
Технология приготовления
Листья салата необходимо тщательно промыть и обсушить, затем порвать на небольшие кусочки и разместить в креманках или в общей салатнице. На листья укладываются слои креветок. Вареные яйца отвариваются, затем остужаются, рубятся или натираются, после чего их выкладывают на креветки. Слой креветок снова распределяется поверх яиц и посыпается тертым сыром. Виноград нарезается пополам, при необходимости избавляясь от косточек, и используется для украшения блюда вместе с кедровыми орехами, которые можно при желании предварительно обжарить на сухом сковороде. У каждого слоя следует добавлять немного соуса для более насыщенного вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета, красота слоев, оформление с виноградом и орехами |
| Запах | Свежий, морепродуктов, легкий ореховый аромат |
| Вкус | Нежный, сладковатый с легкой кислинкой, хрустящий |
| Консистенция | Сочные креветки, мягкие яйца, хрустящий виноград и салат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | ~25 |
| Жиры, г | ~10 |
| Углеводы, г | ~15 |
| Калории, ккал | ~250 |