Салат с креветками, морковью и огурцом — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для лета. Нежные креветки, хрустящие огурцы и сладкая морковь создают гармоничное сочетание вкусов, а заправка добавляет яркие нотки. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, благодаря множеству свежих ингредиентов.
Технико-технологическая карта Салат с креветками, морковью и огурцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с креветками, морковью и огурцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Креветки | 300 | 300 |
| Огурец (свежий) | 200 | 150 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Листья салата/Салат (листовой) | 70 | 70 |
| Сок яблочный | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 60 | 60 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Креветки отварить и очистить (можно использовать готовые).
- Натереть морковь, как для корейской моркови, или нарезать тонкими полосками.
- Огурцы нарезать тонкой соломкой.
- Листья салата порвать руками.
- Приготовить заправку: смешать сок лимона, яблочный сок, соевый соус и оливковое масло, слегка взбить.
- Смешать все ингредиенты, кроме соуса, добавить соль по вкусу и влить заправку.
- Убрать салат в холодильник на 1 час перед подачей.
- Перед подачей перемешать и подать в порционных салатниках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, сочный |
| Запах | Свежий, с нотами цитрусовых |
| Вкус | Нежный, освежающий, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Хрустящая, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Е. coli | Отсутствуют в 25 г |
| Список патогенных микробов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |