Салат с креветками и сухариками – это легкое и питательное блюдо, которое отлично подойдет для праздничного стола или в качестве закуски. Яркие цвета овощей в сочетании с нежными морепродуктами и хрустящими сухариками создают гармоничное сочетание вкусов и текстур.
Технико-технологическая карта Салат с креветками и сухариками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с креветками и сухариками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Креветки | 100 | 100 |
| Перец болгарский | 50 | 50 |
| Помидоры черри | 100 | 100 |
| Сухарики | 50 | 50 |
| Сыр полутвердый | 50 | 50 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Натереть сыр на мелкой терке.
- Нарезать помидоры и болгарский перец мелким кубиком.
- Собрать салат в сервировочном кольце, начиная с первого слоя из креветок (крупные нарезать, мелкие оставить целыми).
- Смазать слой креветок майонезом в виде сеточки.
- Вторым слоем уложить нарезанный перец, снова нанести майонез.
- Затем уложить помидоры и снова покрыть майонезом.
- Добавить слой сухариков и смазать майонезом.
- Последним слоем уложить натертый сыр.
- Оставить салат на 30 минут для настаивания.
- Снять сервировочное кольцо и украсить по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный | Разноцветный (красный, зеленый, желтый) | Нежная, сочная | Свежий, морепродукты, легкий аромат майонеза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |