Салат с креветками и рисовой лапшой – это легкое и питательное блюдо, идеальное для горячего времени года. Оно сочетает в себе уникальные вкусы свежих овощей, морепродуктов и ароматных соусов, делая ваш стол более разнообразным и привлекательным.
Технико-технологическая карта Салат с креветками и рисовой лапшой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с креветками и рисовой лапшой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Лапша (рисовая) | 100 | 100 |
| Креветки (очищенные) | 200 | 200 |
| Перец сладкий красный (крупный) | 50 | 50 |
| Чеснок (крупный) | 10 | 10 |
| Укроп (маленький пучок) | 20 | 20 |
| Лук зеленый (маленький пучок) | 20 | 20 |
| Масло кунжутное | 15 | 15 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Соус (чили) | 1 | 1 |
| Перец черный (молотый, по вкусу) | 1 | 1 |
| Соль (по вкусу) | 1 | 1 |
| Арахис (жареный) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Приготовить рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке: замочить на 15 минут в кипятке, затем промыть холодной водой.
- Зелень промыть, перец очистить от семян и нарезать соломкой, подготовить чеснок.
- Креветки отварить и нарезать.
- Для заправки мелко нарезать зелень и чеснок, смешать с кунжутным и растительным маслами, соевым соусом и соусом чили. Посолить и поперчить по вкусу.
- Соединить готовую лапшу с заправкой и тщательно перемешать.
- Добавить креветки и нарезанный перец, снова тщательно перемешать.
- Посыпать салат крошкой арахиса, сделанной из арахиса, используя полиэтиленовый пакет и молоток.
- Дать салату настояться не менее 15 минут перед подачей. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, аппетитная подача с крошкой арахиса | Сочные и яркие цвета овощей | Нежная, легкая лапша с хрустящими овощами | Ароматный, с легким оттенком моря от креветок и свежего укропа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 45 |
| Калории, ккал | 300 |