Салат с креветками и грейпфрутом — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежные морепродукты и освежающий цитрус. Отлично подходит для легкого обеда или ужина, а также как закуска для торжественных мероприятий. Готовится быстро и просто, что делает его отличным выбором для любого повода.
Технико-технологическая карта Салат с креветками и грейпфрутом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с креветками и грейпфрутом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Креветки (варено-мороженые) | 500 | 450 |
| Грейпфрут (относительно крупный) | 250 | 200 |
| Лук репчатый (салатный) | 50 | 25 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (свежемолотый) | 3 | 3 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Разморозьте креветки, используя один из подходящих методов: медленный, долгий или быстрый.
- Если используется быстрый метод, бросьте креветки в подсоленную кипящую воду, доведите до кипения и варите 2-3 минуты.
- Отбрасывайте креветки на дуршлаг и дайте им остыть.
- Очистите креветки и полейте их лимонным соком, приправьте перцем. Уберите в холодильник для маринования.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Грейпфрут разрежьте пополам и аккуратно выньте мякоть, освобождая от пленок.
- Смешайте все ингредиенты в миске: креветки, лук, мякоть грейпфрута и тертый сыр.
- Посолите, заправьте растительным маслом и перемешайте.
- Подавайте салат в половинках грейпфрута, украшая листьями базилика.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Яркий и аппетитный |
| Запах | Свежий, морепродукты и цитрус |
| Вкус | Сочный, освежающий, с легкой соленостью |
| Консистенция | Нежная, хрустящая (от сыра и овощей) |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |