Салат с креветками Экзотика - это легкое и освежающее блюдо, пропитанное вкусами тропиков. Сочетание нежных креветок, хрустящей пекинской капусты и сладких ананасов создает идеальный баланс текстур и вкусов. Такой салат отлично подходит для праздничного стола или как изысканная закуска на ужин.
Технико-технологическая карта Салат с креветками Экзотика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с креветками Экзотика, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Креветки (варёные, очищенные) | 200 | 200 |
| Капуста пекинская | 200 | 200 |
| Сельдерей черешковый (три небольших черешка) | 50 | 50 |
| Яблоко (одно небольшое) | 150 | 150 |
| Ананас (консервированный) | 200 | 200 |
| Заправка (йогурт натуральный) | 150 | 150 |
| Горчица | 1 ч. л. | 5 |
| Табаско | 1/2 ч. л. | 2.5 |
| Сок лимонный | 5 ч. л. | 25 |
| Соль | по вкусу | - |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | - |
Технология приготовления
- Разморозьте и обсушите бумажным полотенцем креветки. Сбрызните чайной ложкой лимонного сока.
- Нашинкуйте пекинскую капусту.
- Нарежьте сельдерей на соломку.
- Яблоко нарежьте соломкой и сбрызните ложкой лимонного сока, чтобы избежать потемнении.
- Обработайте ананасы: промокните бумажным полотенцем и нарежьте брусочками.
- В чашке смешайте йогурт, лимонный сок, горчицу и соус Табаско. Приправьте солью и перцем.
- Поместите все ингредиенты в глубокую миску, аккуратно перемешайте и заправьте соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, цветной, привлекательный, с равномерным распределением ингредиентов. |
| Запах | Свежий, легкий, с нотками цитрусовых и южных фруктов. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой кислинкой и острым привкусом. |
| Консистенция | Нежная, с сочетанием хрустящих и мягких текстур. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Факт |
| Общая транспортная флора (КУО/г) | ≤10000 | Подходит |
| Сальмонеллы (в 25 г) | Отсутствие | Подходит |
| Е. coli (в 1 г) | Отсутствие | Подходит |
| Стафилококки (в 1 г) | Отсутствие | Подходит |
Пищевая ценность
| Составляющая | Количество на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Вода | 60 г |