Салат с креветками, авокадо и грейпфрутом – это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для летнего стола. Сочетание свежих ингредиентов и насыщенных вкусов делает его популярным выбором для закусок и праздничных мероприятий.
Технико-технологическая карта Салат с креветками, авокадо и грейпфрутом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с креветками, авокадо и грейпфрутом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Креветки | 60 | 50 |
| Авокадо | 100 | 70 |
| Грейпфрут | 150 | 100 |
| Листья салата | 30 | 30 |
| Гранат (зерна) | 15 | 15 |
| Бальзамик | 15 | 15 |
| Масло подсолнечное | 60 | 60 |
| Горчица | 5 | 5 |
| Соль | 2 | 2 |
| Перец черный | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Обжарьте очищенные креветки на растительном масле до готовности, затем выложите их на салфетку для охлаждения.
- Разрежьте грейпфрут пополам, отделите мякоть от пленок и разоберите на кусочки. Соберите сок для заправки.
- Приготовьте заправку, смешав подсолнечное масло с дижонской горчицей, соком грейпфрута, солью и перцем.
- Очистите половину авокадо и нарежьте его кубиками.
- Порвите листья салата на кусочки и разложите их по тарелкам.
- Сверху выложите кусочки грейпфрута, авокадо и остывшие креветки.
- Полейте салат заправкой, посыпьте зернами граната и добавьте немного бальзамического крема.
- Подайте салат немедленно на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, красочный с кусочками ингредиентов | Зеленый (авокадо, салат), розовый (креветки), оранжевый (грейпфрут) | Хрустящий и сочный | Сладковато-кислый, с легким привкусом морепродуктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 6 г |