Данный салат сочетает в себе богатый вкус копченой индейки, свежесть апельсина и сладость зерен граната. Он станет ярким украшением любого стола и порадует гостей своей оригинальностью и неповторимым вкусом.
Технико-технологическая карта Салат с копченой индейкой и гранатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с копченой индейкой и гранатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Голень варено-копченая ТМ Индилайт | 150 | 150 |
| Апельсин | 1 шт | 150 |
| Гранат (зерна) | 100 | 100 |
| Листья салата | 1 пуч. | 50 |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 15 |
| Сок лимонный | 1 ст. л. | 15 |
| Мед | 1 ч. л. | 7 |
| Горчица (баварская) | 1 ч. л. | 7 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- Филируйте апельсин и нарежьте его кусочками.
- Извлеките зерна из граната.
- Нарежьте мякоть индейки крупными ломтиками.
- Нарвите листья салата и разложите их на блюде.
- На листья салата выложите ломтики индейки, кусочки апельсина и зерна граната.
- Смешайте все компоненты заправки: масло, лимонный сок, мед и горчицу.
- Полейте салат заправкой и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркое, аппетитное сочетание цветов | Ярко-оранжевый, красный, зеленый | Хрустящий, сочный | Сладкий, копченый с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 |
| Белки | 15 |
| Жиры | 8 |
| Углеводы | 10 |