Салат с кальмарами и сыром сулугуни – это легкое и сытное блюдо, идеально подходящее для летнего стола. Яркие вкусы ингредиентов, сочетание морепродуктов с сыром и свежими овощами делают этот салат питательным и аппетитным. Подайте его как закуску или основное блюдо, и ваши гости оценят его великолепный вкус.
Технико-технологическая карта Салат с кальмарами и сулугуни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с кальмарами и сулугуни, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кальмар (консервированный) | 1 банка | не указано |
| Сыр сулугуни | 100 | 100 |
| Ананас (консервированный) | 200 | 200 |
| Огурец | 1 шт. | не указано |
| Помидоры черри | 5 шт. | не указано |
| Чеснок | 4 зуб. | не указано |
| Майонез | не указано | не указано |
| Петрушка | не указано | не указано |
Технология приготовления
- Сыр сулугуни нарезать мелкими кубиками.
- Выдавить чеснок через пресс в сыр и тщательно перемешать. Отставить в сторону.
- Нарезать кальмары и ананасы кубиками.
- Мелко нарезать огурец и отжать лишнюю жидкость.
- Выложить первыми кальмары в салатник, покрыть майонезной сеточкой.
- Вторым слоем положить сыр с чесноком и снова сделать майонезную сеточку.
- Третий слой – ананас, также с майонезной сеточкой.
- Четвертым слоем будет огурец, покрытый майонезом.
- Сверху украсить нарезанными помидорами черри и зеленью петрушки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная слоистая структура | Яркие и естественные цвета ингредиентов | Нежная и сочная | Сладковато-соленый вкус с выраженным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | не более 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | не указано |
| Белки, г | не указано |
| Жиры, г | не указано |
| Углеводы, г | не указано |