Салат с индейкой, хурмой и авокадо – это питательное и оригинальное блюдо, которое станет отличным выбором для легкого обеда или ужина. Комбинация свежих овощей и нежного мяса делает его идеальным для здорового рациона.
Технико-технологическая карта Салат с индейкой, хурмой и авокадо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с индейкой, хурмой и авокадо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Индейка (отварная грудка) | 200 | 150 |
| Хурма (спелая) | 150 | 150 |
| Авокадо (некрупные) | 250 | 200 |
| Листья салата (руккола, мангольд, корн) | 100 | 100 |
| Лук репчатый (красный сладкий) | 100 | 80 |
| Орехи грецкие (по желанию) | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Сок лимонный (или лайма) | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (оливковое) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- В салатницу выложить салатную смесь и разобранную на волокна отварную грудку индейки.
- Хурму нарезать кубиками.
- Лук нарезать.
- Авокадо также нарезать кубиками.
- Добавить грецкие орехи.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Добавить лимонный сок и оливковое масло.
- Аккуратно перемешать все ингредиенты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая цветовая палитра, свежие ингредиенты | Зеленый, оранжевый, белый цвета | Мягкая и хрустящая текстура | Свежий, ароматный, с нотами сладости и легкой кислинки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |