Салат с хурмой и авокадо — это легкий и вкусный блюдо, который обеспечивает необходимые микробиологические показатели качества и пищевую ценность. Этот салат обладает идеальным сочетанием вкусовых и органолептических характеристик, что делает его очень привлекательным для людей, которые ищут вкусные и здоровые блюда.
Технико-технологическая карта Салат с хурмой и авокадо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с хурмой и авокадо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Листья салата/Салат(Салат Латук) | 40 | 30 |
| Кресс-салат(Салат Руккола) | 30 | 25 |
| Романо(Салат Романо) | 40 | 35 |
| Хурма | 80 | 70 |
| Авокадо | 60 | 55 |
| Орехи грецкие | 10 | 9 |
| Мед | 15 | 13 |
| Масло оливковое | 10 | 9 |
| Лимон | 1 шт | 0 |
| Соль | 1 г | 0 |
Технология приготовления
- Перейдите в общедлятельную комнату.
- Очисть и подготовить все ингредиенты.
- Мойте хурму и нарежьте его дольками.
- Очисть авокадо и нарежьте его слайсом.
- Очисть и рвать листья салата и замешать их вместе.
- Соединить мёд, оливковое масло, лимонный сок и соль и название его как "медовой заправка".
- Собирайте салат, выложите на тарелку микс салатов, сверху красиво выкладывайте хурму и авокадо, поливайте салат медовой заправкой и украшайте грецкими орехами.
- Салат готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Легкий и светло-зеленый цвет | Светло-зеленый цвет | Мягкая консистенция | Ликеро-сладкий вкус с ароматом авокадо и хурмы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Калории (ккал/100 г) |
| 10 | 5 | 20 | 100 |