Салат с грибами Рыжик — это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола или повседневного питания. Он отличается гармоничным сочетанием натуральных ингредиентов и прекрасным вкусом. Это объемный салат, который порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Салат с грибами Рыжик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с грибами Рыжик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Кукуруза сладкая консервированная | 400 | 250 |
| Яйцо куриное | 130 | 120 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 150 | 140 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Масло растительное | 50 | 30 |
| Специи (соль, перец) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Отварите яйца в кипящей воде в течение 10 минут, затем остудите и нарежьте кубиками.
- Подготовьте грибы: промойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла под крышкой в течение 15 минут.
- Нарежьте лук мелко и обжарьте его в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
- Очистите морковь и натрите на крупной терке. Добавьте к луку и продолжайте обжаривать еще 5-10 минут.
- В глубокой посуде соедините обжаренные лук с морковью, грибы, яйца и кукурузу (слив предварительно сок).
- Заправьте салат майонезом и при необходимости добавьте специи. Перемешайте.
- Салат с грибами Рыжик готов. Подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, яркий салат. | Разнообразные цвета: желтый, оранжевый, белый. | Нежная, рассыпчатая структура. | Сочной и гармоничный вкус с легким ароматом грибов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |
| Калории | 120 ккал |