Салат с грибами, курицей и брынзой — это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо курицы, ароматные грибы и полезные овощи. Его можно подавать как основное блюдо или закуску на праздничном столе. Приготовление салата занимает всего 15 минут, и он отлично подойдет для семейного ужина или дружеской вечеринки.
Технико-технологическая карта Салат с грибами, курицей и брынзой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с грибами, курицей и брынзой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Грудка куриная (отварная) | 200 | 200 |
| Шампиньоны (свежие) | 150 | 150 |
| Брынза (слабосоленая) | 200 | 200 |
| Помидор (крупный) | 150 | 150 |
| Сметана (нежирная или натуральный йогурт) | 20 | 20 |
| Масло растительное (рафинированное) | 30 | 30 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Лук репчатый (мелкий) | 50 | 50 |
| Перец черный (молотый) | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Шампиньоны нарежьте крупными кусками.
- Обжарьте грибы на растительном масле до полуготовности около 7 минут, чтобы они стали золотистыми, но не потеряли упругость.
- Помидор нарежьте крупными кубиками.
- Куриную грудку также нарежьте кусочками.
- Смешайте грибы с курицей в одной миске.
- Добавьте мелко нарезанный лук и петрушку, немного посолите и поперчите.
- Заправьте салат сметаной или натуральным йогуртом и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Подавайте салат в порционных салатниках, украсив кубиками брынзы и свежей петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая подача, яркие цвета | Золотистый и зеленый | Нежная и сочная | Ароматный, с легкой соленостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Салат с грибами, курицей и брынзой | 18 | 10 | 6 | 220 |