Салат с грибами и фасолью — это питательное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе полезные ингредиенты, такие как грибы, фасоль и овощи. Оно идеально подходит для подачи на праздничном столе или в качестве легкого перекуса. Салат радует своим разнообразием текстур и насыщенным вкусом.
Технико-технологическая карта Салат с грибами и фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с грибами и фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Огурец (маринованный) | 100 | 95 |
| Яйцо куриное (вареное) | 180 | 165 |
| Фасоль (вареная) | 200 | 200 |
| Соль | 10 | 10 |
| Майонез | 40 | 40 |
| Горчица | 5 | 5 |
| Сухари | 50 | 50 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
Начните с нарезки грибов и лука. Обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки. Переложите смесь в салатницу. Затем нарежьте огурцы и яйца, добавьте их к грибам. Вмешайте вареную фасоль, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте салат смесью майонеза и горчицы. Для сухариков нарежьте хлеб и подсушите его в духовке или на сковороде. В конце добавьте сухари в салат, перемешивайте непосредственно перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сочетание нежного вкуса грибов с легкой остротой горчицы и кислинкой огурцов |
| Запах | Аромат жареных грибов и свежих овощей |
| Цвет | Разнообразные цвета: белый от яиц, зеленый от огурцов, коричневый от грибов |
| Консистенция | Хрустящий от сухариков, сочный от овощей и фасоли |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Количество мезофильных аэробных бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории, ккал | 155 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |
| Клетчатка (г) | 3 |