Салат с гречкой и редисом – это легкое и питательное блюдо, которое идеально подходит для легкого перекуса или гарнира. Он сочетает в себе свежесть овощей и насыщенный вкус гречки, а также богатство витаминов и минералов. Это блюдо простое в приготовлении, что делает его отличным вариантом для любого времени года.
Технико-технологическая карта Салат с гречкой и редисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с гречкой и редисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа гречневая (ТМ "Мистраль") | 200 | 200 |
| Горошек зеленый (замороженный) | 150 | 100 |
| Лук зеленый | 50 | 30 |
| Редис | 100 | 90 |
| Яйцо перепелиное | 100 | 70 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для приготовления салата отварите гречневую крупу ТМ "Мистраль" в соответствии с инструкциями на упаковке и дайте ей остыть. В это время бланшируйте зеленый горошек в подсоленной воде в течение 2-3 минут. Отварите перепелиные яйца, затем нарежьте их пополам. Нарежьте редис и нашинкуйте лук. Все подготовленные ингредиенты аккуратно смешайте и заправьте растопленным сливочным маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета, целостные кусочки овощей и яиц. |
| Запах | Свежий, с легкими нотками зелени и масла. |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием сливочного масла и свежих овощей. |
| Консистенция | Сочный и хрустящий. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее бактерии | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Колиформы | ≤ 10 КОЕ/г |
| Плесень и дрожжи | ≤ 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 220 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 25 |