Салат с форелью — это легкое и вкусное блюдо, которое идеально подойдет для подачи на праздничный стол. Сочетание свежих овощей, нежной рыбы и ароматного маринада создает гармоничный вкус и великолепный внешний вид. Быстрое и простое в приготовлении, это блюдо порадует каждого!
Технико-технологическая карта Салат с форелью Для Иррез
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с форелью Для Иррез, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Форель (слабосоленая) | 100 | 100 |
| Помидор (большой) | 150 | 120 |
| Лук красный (салатный) | 80 | 60 |
| Руккола | 20 | 20 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Уксус (9%) | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Нарезать лук кольцами и помидоры дольками, подготовить рукколу.
- Замариновать лук в смеси уксуса, сахара, соли и растительного масла. Оставить на 10 минут.
- На тарелку выложить рукколу.
- Сверху рукколы аккуратно выложить дольки помидоров без семян.
- На помидоры наложить колечки маринованного лука.
- Ломтики форели разрезать пополам и выложить хаотично на салат.
- Полить салат заправкой, в которой мариновался лук.
- Салат готов! Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, слоеный | Красный, зеленый, розовый | Хрустящая руккола, мягкие помидоры и форель | Свежий, легкий, с рыбным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100000 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
| Пищевая клетчатка | 1 г |