Салат с фасолью и ветчиной – это простое и питательное блюдо, которое отлично подходит для повседневного меню. Он сочетает в себе бобовые, мясные и овощные компоненты, создавая гармоничное сочетание вкусов. Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир, и он быстро готовится из доступных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Салат с фасолью и ветчиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с фасолью и ветчиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль | 400 | 300 |
| Ветчина | 200 | 180 |
| Яйцо куриное | 150 | 130 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Сухарики | 100 | 100 |
| Майонез | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Нарезать ветчину кубиками не мелко.
- Добавить фасоль к нарезанной ветчине.
- Мелко нарезать лук, залить кипятком на некоторое время, чтобы ушла горечь, затем слить воду и добавить лук в салат.
- Нарезать яйца.
- Добавить сухарики и майонез к остальным ингредиентам.
- Перемешать салат и дать ему пропитаться в течение 30 минут перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная смесь ингредиентов | Розоватый, беловатый | Нежный, хрустящий | Солоноватый с легким ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Цена (в 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |