Данный салат является отличным способом заготовки вкусного и полезного блюда на зиму. Он прекрасно подходит как для самостоятельного употребления, так и как ингредиент для первых и вторых блюд. Сочетание овощей и фасоли делает это блюдо сытным и питательным.
Технико-технологическая карта Салат с фасолью и овощами на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с фасолью и овощами на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 1000 | 1000 |
| Морковь | 250 | 250 |
| Перец болгарский | 250 | 250 |
| Чеснок | 100 | 100 |
| Помидор | 800 | 800 |
| Соль | 45 | 45 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Уксус (9 %) | 50 | 50 |
| Масло подсолнечное | 175 | 175 |
| Фасоль | 250 | 250 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Отварить фасоль, оставив ее в воде до момента использования, чтобы она не потеряла внешний вид.
- Баклажаны почистить, нарезать соломкой и замочить в соленой воде (500 мл воды и 2 ст. ложки соли) на 30 минут.
- В блендере или мясорубке измельчить помидоры и чеснок.
- Нарезать перец и морковь соломкой.
- Перелить томатную массу с чесноком в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, перец и морковь. Хорошо перемешать и проварить 30 минут после закипания.
- Промыть баклажаны от соли, отжать и добавить в томатную массу вместе с фасолью. Проварить еще 20 минут.
- За 5 минут до конца варки добавить уксус.
- Закатать в стерилизованные банки и укутать до остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гомогенная масса с видимыми кусочками овощей | Насыщенный красный и зеленый | Плотная, но нежная | Ярко выраженный овощной аромат с кисло-сладким вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |