Салат с фасолью, грибами и хлебцами — это легкое и полезное блюдо, которое порадует своей вкусной комбинацией ингредиентов. Фасоль и грибы делают его сытным, а ароматные грецкие орехи и хрустящие хлебцы добавляют интересную текстуру. Такой салат станет отличным дополнением к обеду или ужину.
Технико-технологическая карта Салат с фасолью, грибами и хлебцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с фасолью, грибами и хлебцами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль консервированная (425 мл) | 500 | 400 |
| Шампиньоны (425 мл) | 500 | 350 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Орехи грецкие | 40 | 40 |
| Хлебцы (Kruazett) | 50 | 50 |
| Морковь | 70 | 60 |
| Петрушка | 25 | 20 |
| Майонез | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.
- Из шампиньонов слить жидкость и переложить их в сковороду, смазанную растительным маслом.
- Добавить нарезанный лук в сковороду и обжаривать, помешивая, до румяности.
- Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь лишней жидкости, затем переложить в салатник.
- Добавить к салату обжаренные грибы с луком.
- Грецкие орехи мелко измельчить, не доводя до крошки, прокатав их по целлофановому пакету скалкой.
- Хлебцы Kruazett поломать на кусочки и также прокатать в пакете, чтобы они стали меньше.
- Переложить орехи и хлебцы в салатник.
- Морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке.
- Петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать.
- Добавить морковь и петрушку в салатник, тщательно перемешать.
- Добавить майонез и снова перемешать. Салат готов к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сбалансированный, нежный с ореховым послевкусием. |
| Запах | Ароматный, с оттенками грибов и пряных трав. |
| Цвет | Яркий, с разнообразными оттенками овощей и орехов. |
| Консистенция | Хрустящая с мягкими элементами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки | Не более 100 КОЕ/г |
| Коли-форма | Отсутствие в 100 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |