Салат с булгуром и грецким орехом — это легкое и полезное блюдо, идеально подходящее для летнего стола. Сочетание свежих овощей и орехов создает гармонию вкусов, а булгур придает сытность и текстуру. Этот салат можно подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира.
Технико-технологическая карта Салат с булгуром и грецким орехом в огурце
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с булгуром и грецким орехом в огурце, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мята (свежая) | 10 | 8 |
| Петрушка | 10 | 8 |
| Орехи грецкие | 70 | 70 |
| Огурец (для подачи) | 300 | 280 |
| Помидор | 150 | 140 |
| Булгур (мелкий) | 90 | 80 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для приготовления салата воспользуйтесь мелкодробленным булгуром. Сначала залейте булгур горячей водой так, чтобы воды было немного больше, чем булгура. Закройте крышкой и дайте настояться в течение 25-30 минут. Тем временем нарежьте огурец и помидор небольшими кусочками, а петрушку и мяту мелко нарежьте. К овощам добавьте мелко измельченные грецкие орехи и готовый булгур. Заправьте получившуюся смесь лимонным соком и оливковым маслом, добавив соль по вкусу. Хорошо перемешайте ингредиенты, а затем подготовьте огурец, разрезав его вдоль и вырезав мякоть. Наполните огурец салатом и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с оранжевыми и зелеными оттенками |
| Запах | Свежий, травянистый с ореховыми нотами |
| Вкус | Сбалансированный, с нотами свежести и легкой кислинки |
| Консистенция | Легкая, хрустящая, с нежными элементами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общие мезофильные бактерии | не более 10^6 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 3 г |