Салат с авокадо - это легкий и вкусный блюдо, который можно взять на обед или ужин. Этот салат состоит из авокадо, креветки, твердого сыра, майонеза, кетчупа, яиц и соли. Он легко приготавливаться и вкусное.
Технико-технологическая карта Салат с авокадо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с авокадо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Авокадо | 1 шт | |
| Креветки | 50 шт | |
| Твердый сыр | 50 шт | 50 г |
| Майонез | 1 л | 100 г |
| Кетчуп | 1 л | 100 г |
| Яйцо куриное | 1 шт | 100 г |
| Соль | по вкусу | |
Технология приготовления
- Помните авокадо и очистите его от кожуры и косточки.
- Соедините майонез и кетчуп и смешайте их.
- Соедините сыр и яйцо и смешайте, чтобы получить соус.
- Положите авокадо, креветки и соус в салатник.
- Солььте и украсьте салатом.
- Охладите и готовый салат можно взять пораньше.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Светло-зеленый, темный цвет авокадо, с легкой поверхностью. | Светло-зеленый. | Гомогенный, с легкой консистенцией. | Мускатный, сладкий, с мокрой текстурой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,05 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеиды (г) |
| Авокадо | 13 | 0,31 | 0,04 | 0,02 |
| Креветки | 22 | 0,63 | 0,15 | 0,01 |
| Твердый сыр | 335 | 27,63 | 25,89 | 0,00 |
| Майонез | 400 | 21,50 | 36,40 | 13,10 |
| Кетчуп | 100 | 0,00 | 0,00 | 25,00 |
| Яйцо куриное | 155 | 13,00 | 11,60 | 0,00 |
| Соль | 1 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |