Салат с ананасом, индейкой и фасолью — это вкусное и оригинальное блюдо, которое отлично подходит для праздников и семейных ужинов. Нежные ингредиенты в сочетании с ярким вкусом ананаса создают уникальную гармонию, которая порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Салат с ананасом, индейкой и фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с ананасом, индейкой и фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе индейки (ТМ ИНДИЛАЙТ) | 200 | 200 |
| Фасоль консервированная | 400 | 250 |
| Ананас (свежий) | 130 | 130 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Лук красный | 50 | 30 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Сварите яйца вкрутую и охладите.
- Приготовьте мясо индейки, сварив его в бульоне. Вытащите кусочек для салата.
- Нарежьте кубиками мясо индейки, ананас, яйца. Мелко нарежьте лук.
- Слейте жидкость с фасоли, промойте её под холодной водой и откиньте на дуршлаг.
- Соберите все ингредиенты в одной тарелке.
- Заправьте салат майонезом.
- Измельчите зелень петрушки и добавьте в салат.
- Аккуратно перемешайте, добавив соль и перец по вкусу.
- Для праздничного оформления выложите салат в половинку ананаса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, красиво оформленный | Светло-желтый, зеленый, розоватый | Нежная, легкая, хрустящая | Сладкий, свежий, с легкой соленостью и специей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | негативно | негативно | негативно | негативно | негативно |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на порцию |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 350 ккал |