Салат "Рыженький" - это красочное и аппетитное блюдо, которое прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Главное внимание в этом рецепте уделяется свежим и ароматным ингредиентам, что делает салат не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Салат "Рыженький"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Рыженький", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Шампиньоны (свежие) | 400 | 400 |
| Сыр твердый | 100-150 | 100-150 |
| Огурец (свежий, средний) | 2 | 200 (приблизительно) |
| Лук репчатый (средняя луковица) | 1 | 100 (приблизительно) |
| Морковь (свежая, средняя) | 1 | 100 (приблизительно) |
| Яйцо куриное (вареные) | 4 | 240 (приблизительно) |
| Майонез | 70 | 70 |
Технология приготовления
- Сыр натереть на мелкой терке и выложить на плоскую тарелку первым слоем.
- Шампиньоны и лук порезать кубиками, обжарить в двух столовых ложках растительного масла и остудить. Выложить на сырный слой.
- Огурец порезать брусочками и выложить поверх грибов.
- Яйца натереть на крупной терке, один белок натереть на мелкой терке (для украшения) и выложить на огурцы.
- Создайте сеточку из майонеза на яйцах.
- Морковь натереть на крупной терке и выложить последним слоем.
- Украсить салат по своему усмотрению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая слоёная структура | Яркие оттенки (оранжевый, желтый, зеленый) | Нежная и хрустящая | Свежий, лёгкий, с привкусом сыра и майонеза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 320 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 22 |
| Углеводы, г | 15 |