Салат "Рукавичка" — это вкусное и оригинальное блюдо, которое порадует вас и ваших гостей. Его ключевыми ингредиентами являются крабовые палочки и майонез, что делает этот салат идеальным вариантом для праздничного стола. Элегантное оформление в форме рукавички добавляет зрелищности и превращает простое блюдо в настоящий кулинарный шедевр.
Технико-технологическая карта Салат "Рукавичка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Рукавичка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Белок яичный | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Крабовые палочки нарезать мелкими кубиками.
- В глубокой миске смешать нарезанные крабовые палочки с майонезом, тщательно перемешивая до однородной массы.
- Отварной яичный белок натереть на средней терке.
- На плоское блюдо выложить салат в форме рукавички.
- Сверху аккуратно уложить полоски крабовых палочек, немного внахлест друг на друга.
- Нижнюю часть рукавички украсить тертым белком.
- На рукавичке нарисовать из майонеза снежинку или другой элемент декора по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Элегантное оформление в форме рукавички с яркими цветами |
| Цвет | Белоснежный с яркими оттенками крабовых палочек |
| Запах | Свежий, с легким привкусом моря |
| Вкус | Сочный, с гармонией сладости и легкости майонеза |
| Консистенция | Нежная и воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 210 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 3 |