Салат Руффо Нова - это легкое и свежое блюдо, которое сочетает в себе различные ингредиенты, создавая гармоничный вкус. Он прекрасно подойдет для семейного обеда или праздничного стола. Приготовление занимает всего 20 минут, что делает его отличным выбором для быстрого ужина.
Технико-технологическая карта Салат Руффо Нова
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Руффо Нова, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крабовые палочки | 200 | 180 |
| Шампиньоны (маринованные) | 300 | 270 |
| Яйцо куриное (вареное) | 150 | 140 |
| Яблоко (кисло-сладкое) | 100 | 90 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Укроп | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Крабовые палочки мелко нарезать.
- Яблоко натереть на крупной терке.
- Яйца натереть на мелкой терке.
- Укроп мелко порубить.
- Слить жидкость из маринованных грибов (можно использовать в суп).
- Крупные шампиньоны нарезать помельче.
- Все ингредиенты соединить в одной миске.
- Слегка посолить и заправить майонезом.
- Промешать до однородной массы и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, сочетание белого, зеленого и красного цветов |
| Запах | Свежий, с легким ароматом укропа |
| Вкус | Сочный, сладко-соленый, с кислинкой |
| Консистенция | Нежная и хрустящая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Количественное содержание Enterobacteriaceae | ≤ 10^2 КОЕ/г |
| Salmonella spp. | Отсутствие в 25 г |
| Escherichia coli | ≤ 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г блюда |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |