Салат Рождественское полено - это оригинальное и вкусное блюдо, которое не только украсит ваш стол, но и порадует гостей. Его яркие цвета и насыщенный вкус делают его идеальным для праздничного меню. Основные ингредиенты включают рис, морковь, яйца и рыбу, что придаёт салату сытность и разнообразие текстур.
Технико-технологическая карта Салат Рождественское полено
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Рождественское полено, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (Жасмин ТМ Мистраль) | 120 | 90 |
| Морковь | 200 | 160 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Консервы рыбные (Сайра) | 200 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Укроп | 30 | 20 |
| Сырок плавленый | 150 | 120 |
| Майонез | 150 | 150 |
| Сухари панировочные (Бородинского хлеба) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Отварить рис Жасмин в 1,5 стаканах подсоленной воды в течение 12-15 минут до впитывания всей воды.
- Добавить к горячему рису натертый плавленый сырок и хорошо перемешать.
- Выложить рисовую массу тонким слоем на пищевую пленку, предварительно смазанную растительным маслом.
- Натереть вареную морковь на рис, смазать майонезом.
- Слить жидкость из консервов, размять рыбу вилкой и выложить на морковь, затем смазать майонезом.
- Посыпать мелко нарезанным луком и натертым вареным яйцом, снова смазать майонезом.
- Посыпать мелко нарезанным укропом.
- При помощи пленки завернуть в рулет. Никакие прорехи не страшны, они закроются при обсыпке сухарной крошкой.
- Выложить рулет на блюдо, отрезать кончик и приставить сбоку в виде ветки. Посыпать измельченной сухарной крошкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сформированное полено, покрытое крошкой. | Яркие оттенки оранжевого, белого и зеленого. | Нежная и плотно-упругая текстура. | Смешанный, свежий, пикантный. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 7 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 42 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 301 |