Салат Рождественский венок – это яркое и изысканное блюдо, которое украсит любой новогодний стол. Сочетание нежных ингредиентов и выразительный внешний вид создают атмосферу праздника. Простота приготовления и доступные продукты делают его идеальным выбором для семейного застолья.
Технико-технологическая карта Салат Рождественский венок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Рождественский венок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ветчина | 200 | 200 |
| Авокадо | 100 | 50 |
| Огурец | 200 | 150 |
| Кукуруза | 150 | 100 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Укроп | 30 | 30 |
| Сметана (или майонез) | 30 | 30 |
| Перец болгарский | 60 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
В первую очередь, ветчину нарезают кубиками. Затем из банки с кукурузой сливают воду и добавляют её к ветчине. Огурцы также нарезают и добавляют в общую массу. Кубиками нарезают авокадо, после чего вводят натёртый сыр. Все ингредиенты тщательно перемешивают и добавляют сметану или майонез, а затем солят по вкусу. Для формирования венка на большом блюде ставят стакан в центр и вокруг него аккуратно выкладывают салат. После этого стакан убирают. Салат декорируется зеленью укропа, кукурузой, а из сыра и болгарского перца можно вырезать фигурки в виде звезд для оформления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, нарядный, оформленный в виде венка |
| Цвет | Разнообразные яркие цвета (зеленый, желтый, красный) |
| Запах | Свежий, аппетитный |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью кукурузы |
| Консистенция | Сочная, хрустящая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число (КУО/г) | Не более 1х10^4 |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 15 |