Салат "Ромашка" - это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить всего за 30 минут. Он обязательно порадует вас своим нежным вкусом и аппетитным внешним видом.
Технико-технологическая карта Салат "Ромашка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Ромашка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное (вареное) | 6 | 360 |
| Лук репчатый | 1 | 100 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Орехи | 100 | 100 |
| Яблоко | 1 | 180 |
| Майонез | - | - |
Технология приготовления
- Подготовить лук - нарезать его полукольцами и мариновать.
- Приготовить ингредиенты: натереть сыр, порезать яблоки и нарезать яйца.
- Укладывать ингредиенты слоями с майонезом: яйца, лук, сыр, яблоки, орехи.
- Добавить кольца яйца сверху и украсить свежими огурцами или зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный | Разноцветный | Нежная | Сочный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 50 | 30 | 40 | 550 |