Салат Рандеву — это оригинальное и вкусное блюдо, которое привнесет новые оттенки в ваш стол. Его основными ингредиентами являются куриное филе, яйца и орехи, а также яркие добавки, такие как морковь по-корейски и чернослив. Это блюдо идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат Рандеву
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Рандеву, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Филе куриное (отварное) | 250 | 250 |
| Морковь (по-корейски) | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Чернослив | 80 | 80 |
| Орехи грецкие | 40 | 40 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Майонез (сметана) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Куриное филе.
- Чернослив, промазать майонезом (или сметаной).
- Яичные белки с сыром.
- Морковь с орехами, промазать майонезом.
- Верхний слой – желтки.
Поставить салат в холодильник на 1-1,5 часа. При желании все ингредиенты можно просто смешать в салатнике и заправить майонезом (или сметаной). Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат слоеный, аккуратно уложенный | Яркий, аппетитный | Нежная, кремовая | Сладко-солоноватый, с ароматом чеснока и орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 180 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 5 |