Салат Рафаэлло с курицей и грибами — это вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подойдёт для различных торжеств и семейных обедов. Он состоит из нежного куриного филе, ароматных шампиньонов, корейской моркови и плавленого сыра, заправленных майонезом. Данное блюдо порадует ваших гостей и станет замечательным дополнением к столу.
Технико-технологическая карта Салат Рафаэлло с курицей и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Рафаэлло с курицей и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (вареное) | 300 | 300 |
| Грибы (шампиньоны, обжаренные с луком) | 300 | 300 |
| Морковь (корейская) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (вареное) | 3 шт | 150 |
| Сыр полутвердый | 150 | 150 |
| Лук репчатый (средний) | 1 шт | 100 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: вареное куриное филе разорвите на волокна, шампиньоны обжарьте с репчатым луком, морковь нарежьте корейской, яйца порежьте крупно, сыр натрите на крупной терке.
- Возьмите большое глубокое блюдо и начните выкладывать ингредиенты слоями, каждый слой смазывая майонезом.
- Первым слоем выложите вареное филе и смажьте майонезом.
- Затем выложите обжаренные грибы с луком и снова смажьте майонезом.
- Добавьте корейскую морковь, смажьте её майонезом.
- Следующим слоем выложите яйца и снова покройте майонезом.
- Сверху посыпьте натертым сыром. Салат готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркие слои, аппетитная структура |
| Запах | Аромат свежих ингредиентов и майонеза |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием соленого и сладкого |
| Консистенция | Плотная, но легко раскладывающаяся |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Грибы и плесени | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |