Салат "Птичка моя" - это насыщенное и яркое блюдо, в котором гармонично сочетаются куриное филе, ветчина, грибы и овощи. Он идеально подходит для праздничного стола и станет любимым угощением на вашей кухне. Приготовленный с любовью, этот салат порадует вас незабываемым вкусом и оригинальной подачей.
Технико-технологическая карта Салат Птичка моя
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Птичка моя, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (отварное) | 600 | 600 |
| Ветчина (куриная) | 400 | 400 |
| Грибы (шампиньоны) | 400 | 400 |
| Огурец маринованный | 400 | 400 |
| Яйцо куриное (вареное "вкрутую") | 7 шт | ~350 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Чипсы | 120 | 120 |
| Майонез | 600 | 600 |
| Чеснок | 5 зуб. | ~20 |
| Лук репчатый | 1 шт | ~100 |
| Масло растительное | 3 ст. л. | ~45 |
Технология приготовления
Для начала подготовьте соус, смешав майонез с мелко нарезанным чесноком. Далее, разобрав куриное филе на волокна, уложите его на дно формы и щедро смажьте соусом. Лук нарежьте кубиками, а грибы - пластинками, затем обжарьте на растительном масле, добавив немного соли. После того как грибы остынут, выложите их на куриный слой. Овощи и ветчину нарежьте соломкой, укладывая их слоями на грибы, каждый слой заполняйте соусом. Завершите салат натертыми яйцами и сыром, полив оставшимся соусом. В завершение украсьте чипсами и дайте настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, многослойный |
| Запах | Ароматный, с легким запахом чеснока |
| Вкус | Насыщенный, с гармонией свежести и солености |
| Консистенция | Нежная с хрустящими элементами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Микотоксины | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 20 |
| Жиры | 35 |
| Углеводы | 15 |
| Калории | 450 |