Салат "Птичье гнездышко" - это легкое и оригинальное блюдо из свежих ингредиентов, которое станет украшением любого стола. Он отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного меню. Богатый вкус, сочные компоненты и яркое оформление делают его любимым у многих. Приготовить такой салат не составит труда, а результат приятно удивит.
Технико-технологическая карта Салат Птичье гнездышко
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Птичье гнездышко, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ветчина ("По-Черкизовски") | 100 | 100 |
| Капуста пекинская | 100 | 100 |
| Грибы (шампиньоны, вешенки или боровики) | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Яблоко (среднее) | 1 шт | ≈ 100 |
| Майонез | 3 ст. л. | ≈ 45 |
| Миндаль (обжаренный) | 3 шт | ≈ 15 |
| Яйцо перепелиное | 5 шт | ≈ 75 |
| Лук репчатый (небольшой) | 1 шт | ≈ 50 |
Технология приготовления
- Приготовьте яйца, отварив их до готовности.
- Грибы (боровики) и лук нарежьте соломкой. Обжарьте их на сковороде до готовности, слегка посолите и остудите.
- Ветчину нарежьте тонкой соломкой, отложив часть для украшения.
- Аналогично нарежьте сыр и пекинскую капусту, отложив часть для украшения.
- Яблоко нарежьте соломкой, сбрызните лимонным соком, чтобы избежать потемнения, и также отложите часть для украшения.
- Смешайте все ингредиенты в салатнике, добавив майонез.
- На плоское блюдо выложите салат в форме гнезда, хаотично положите отложенные соломки по краю и посыпьте центр тертым миндалем. Установите яйца сверху.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Оформленный салат в форме гнезда с яйцами и зеленью | Зеленоватый, белый, розоватый | Сочный, хрустящий | Слегка острый, насыщенный вкус с ароматом мяса и свежести |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1,0 × 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) |
| Белки | ≈ 30 |
| Жиры | ≈ 40 |
| Углеводы | ≈ 15 |
| Калории | ≈ 500 |