Этот простой и быстрый в приготовлении салат идеально подходит для любой трапезы. Являясь легким и питательным блюдом, он сочетает в себе яркий вкус копченой скумбрии, свежесть лука и насыщенность фасоли. Салат можно подавать как закуску или основное блюдо, делая его универсальным вариантом для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Салат Проще простого
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Проще простого, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (консервированная в собственном соку) | 200 | 180 |
| Скумбрия (копченая) | 300 | 250 |
| Лук репчатый (большой) | 150 | 130 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Специи (по желанию) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Фасоль необходимо хорошенько промыть, а затем отварить до полной готовности без добавления соли, так как скумбрия уже содержит соль. Лук следует мелко нарезать, а скумбрию очистить от кожицы и порезать на небольшие кубики. На сковороде нагреть немного растительного масла и обжарить нарезанный лук до золотистого цвета, постоянно помешивая. В глубокой чашке соединить остуженную фасоль, обжаренный лук, кусочки рыбы, добавить специи по вкусу и тщательно перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Салат с яркими кусочками скумбрии и лука, однородной текстуры. |
| Запах | Приятный, с насыщенным ароматом копченой рыбы и свежего лука. |
| Вкус | Сбалансированный, соленый с легкой пикантностью от специй. |
| Консистенция | Нежная, с маленькими кусочками рыбы и хрустящим луком. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 1х10² КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 180 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |