Салат "Предвкушение" — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для любого стола. Сочетание нежного мяса, хрустящих овощей и яркой зелени создаёт гармонию вкусов и текстур. Такой салат не только вкусен, но и полезен, благодаря содержащимся в нём овощам и зелени.
Технико-технологическая карта Салат Предвкушение
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Предвкушение, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Буженина (нежирная или ветчина) | 350 | 350 |
| Фасоль (красная, консервированная) | 400 | 240 |
| Шампиньоны (консервированные, нарезанные) | 400 | 240 |
| Огурец (свежий) | 300 | 250 |
| Зелень (укроп, петрушка, лук) | 120 | 120 |
| Йогурт (натуральный, несладкий) | 200 | 200 |
| Горчица (французская и с хреном) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Нарежьте буженину и огурец соломкой. Слейте жидкость из банок с фасолью и грибами, добавьте их к остальным ингредиентам. Измельчите зелень и также добавьте в салат. Для заправки смешайте йогурт с горчицей, регулируя количество по вкусу. Перед подачей перемешайте часть салата с заправкой, а часть оставьте без неё и полейте заправкой сверху.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета, свежие ингредиенты, аппетитная подача. |
| Аромат | Свежий овощной аромат с нотами зелени и легкой кислинкой. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный с легкой остротой горчицы. |
| Консистенция | Хрустящие овощи, сочное мясо, кремовая заправка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Микроорганизмы, вызывающие порчу | ≤ 10^4 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |