Салат Праздничный - это изысканное блюдо, которое отлично подходит для особенных случаев и праздников.
Технико-технологическая карта Салат Праздничный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Праздничный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Тунец(кусочками ТМ Fortuna) | 1 | 1 |
| Оливки зеленые | 12 | 12 |
| Томаты вяленые | 6 | 6 |
| Креветки(по желанию) | по вкусу | по вкусу |
| Листья салата/Салат(у меня смесь) | по вкусу | по вкусу |
| Йогурт(натуральный) | 2 | 2 |
| Сок лимонный | 1 | 1 |
| Мед | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сыр твердый(натертый на мелкой терке) | по вкусу | по вкусу |
| Горчица(зернистая) | 1 | 1 |
| Помидоры черри(по желанию) | по вкусу | по вкусу |
| Перец белый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- На блюдо выложить листья салата.
- На листья салата выложить вяленые томаты и оливки.
- Далее вареные креветки по желанию.
- Отцеженные кусочки тунца.
- В йогурт добавить мед, горчицу, соль и перец.
- Все хорошо перемешать и откорректировать по своему вкусу.
- Полить салат.
- Выложить черри и посыпать натертым сыром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Изысканный | Яркий | Сочный | Ароматный и приятный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10^2 | 10^2 | 10^2 | 10^2 | 10^2 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| 25 | 12 | 8 |