Салат "Повторить!" - это освежающий и вкусный салат, который сочетает в себе яркие овощные ингредиенты и легкую овощную заправку. Он идеально подходит как для повседневного стола, так и для праздничного застолья. Приготовление занимает всего 15 минут, а результат приятно удивит вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Салат Повторить!
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Повторить!, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Апельсин | 150 | 130 |
| Помидор | 300 | 280 |
| Масло подсолнечное (ТМ "Олейна") | 150 | 150 |
| Шампиньоны | 350 | 350 |
| Горчица (дижонская) | 30 | 30 |
| Лимон | 100 | 80 |
| Бальзамик | 10 | 10 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
Для начала нарезайте помидоры и очищенный апельсин на крупные ломтики. Затем тщательно вымойте и нарежьте шампиньоны. Обжарьте их на подсолнечном масле в течение 3 минут. В отдельной миске смешайте сок половины лимона с бальзамиком, залейте получившейся смесью обжаренные шампиньоны и дайте настояться 10 минут. Затем смешайте сок оставшейся половины лимона с дижонской горчицей и подсолнечным маслом. Соедините овощи и добавьте готовую заправку. Украсить блюдо перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие, аппетитные цвета, свежие ингредиенты |
| Запах | Хороший, свежий овощной аромат с легкой кислинкой |
| Вкус | Освежающий, с гармоничным сочетанием сладости и кислоты |
| Консистенция | Хрустящие овощи с мягкими шампиньонами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов (КУО/г) | ≤ 10^3 |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стафилококки | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 8 г |