Салат постный Деревенский - это блюдо, которое отражает традиции и искусство приготовления еды в деревенской среде. Этот салат, основанный на свежем картофеле, луке и квашеной капусте, подается с маслом, выбитым из деревенских орехов, чтобы сохранить аутентичность и оригинальность вкуса.
Технико-технологическая карта Салат постный Деревенский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат постный Деревенский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | 250 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 50 |
| Лук зеленый | 50 | 25 |
| Капуста квашеная | 500 | 500 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Перво-наперво, помываем и подготавливаем картошку.
- Подготавливаем лук репчатый и зеленый.
- Возгораем картошку.
- Смешиваем картошку, лук и капусту.
- Добавляем масло и оригинально выбитый из деревенских орехов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рассыпчатый, свежий | Серый, зелёный | Голая, мякотистая | Свежий, с маслом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, кал | Белки, г | Муки, г | Жировых, г | Углеводов, г |
| Картофель | 77 | 3.5 | 17.5 | 0 | 15.5 |
| Лук репчатый | 20 | 1.0 | 2.5 | 0 | 4.0 |
| Лук зеленый | 20 | 1.0 | 2.5 | 0 | 4.0 |
| Капуста квашеная | 15 | 0.5 | 3.0 | 0 | 3.5 |
| Масло растительное | 90 | 0.0 | 0.0 | 11.5 | 0.0 |