Салат "Последний поцелуй" - это легкий и вкусный блюдо, который сделает ваше обед незабываемым. Он состоит из куриного яйца, твердого сыра и чеснока, обработанного в майонезе. Этот салат очень просто приготовить и вкусно вкусает.
Технико-технологическая карта Салат "Последний поцелуй"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Последний поцелуй", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (вареные) | 400 | 380 |
| Сыр твердый (или плавленный) | 150 | 145 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Майонез | - | - |
Технология приготовления
- Подготовить ингридиенты.
- Натеть чеснок на мелкой тёрке.
- Соединить чеснок с яйцом и сыром.
- Заправлять майонезом и хорошо перемешать.
- Добавлять любые дополнительные ингредиенты, если хочется.
- Создать нужную форму блюда (например, намазать на белый хлеб, скатать шарики и т.д.).
- Сохранять в холодей, если не сразу съесть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Обычное одноцветное | Белый/светло-серебристый | Пенообразное | Соленое, сырное, яичное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Яйцо куриное (вареные) | 165 | 15.5 | 10.5 | 0.5 |
| Сыр твердый | 340 | 26.5 | 25.5 | 0.5 |
| Чеснок | 14 | 1.3 | 0.2 | 0.4 |
| Майонез | 220 | 12.5 | 20.5 | 0.5 |